Кремообразен чийзкейк с карамелизирани ябълки, канела и маслени трохи

1. Подготовка на фурната и формата

• Загрейте фурната на 160°C, без вентилатор.

• Подгответе кръгла форма за торта с падащо дъно и диаметър 22 см.

• Покрийте дъното с хартия за печене и леко намажете стените с масло.

• Извадете крема сиренето, заквасената сметана и яйцата от хладилника около 30 минути предварително, за да не бъдат прекалено студени.

• Важно: Продуктите с близка температура се смесват по-лесно и помагат за получаването на гладък крем.

2. Приготвяне на бисквитената основа

• Натрошете 220 г маслени бисквити в кухненски робот, докато получите фини трохи.

• Ако нямате робот, поставете бисквитите в здрав плик и ги натрошете с точилка.

• Разтопете 100 г краве масло на слаб огън или в микровълнова фурна.

• Смесете бисквитените трохи с маслото и ½ ч.л. канела.

• Разбъркайте, докато сместа започне да прилича на влажен пясък.

• Изсипете я във формата и притиснете равномерно с дъното на чаша.

• Печете основата 10 минути, след което я извадете и оставете леко да се охлади.

3. Приготвяне на ваниловия крем

• Поставете 600 г крема сирене в голяма купа.

• Добавете 150 г захар и разбъркайте с миксер на ниска скорост за около 1–2 минути, докато получите гладка смес.

• Прибавете 150 г заквасена сметана, ваниловия екстракт и настърганата лимонова кора.

• Разбъркайте внимателно до пълно смесване.

• Добавете 20 г царевично нишесте и разбъркайте, докато изчезнат всички бучки.

• Прибавете яйцата едно по едно, като разбърквате на ниска скорост след всяко.

• Важно: Не разбивайте крема прекалено дълго. Ако в сместа попадне много въздух, чийзкейкът може да се надигне и да се напука при печене.

• Готовият крем трябва да бъде гладък, гъст и без видими бучки.

4. Печене на чийзкейка

• Изсипете готовия крем върху предварително изпечената бисквитена основа.

• Загладете повърхността със силиконова шпатула.

• Поставете формата върху тава и я сложете на средното ниво на фурната.

• На най-долното ниво поставете отделен съд с гореща вода. Парата ще помогне за по-нежно изпичане.

• Печете на 160°C около 55–65 минути.

• Как да разберете, че е готов? Краищата трябва да изглеждат стегнати, а центърът леко да се поклаща като желе при внимателно разклащане на формата.

• Не чакайте целият чийзкейк да стане напълно твърд във фурната — той ще продължи да се стяга при охлаждането.

5. Постепенно охлаждане

• Изключете фурната и открехнете леко вратата.

• Оставете чийзкейка вътре за около 30 минути.

• След това го извадете и оставете да се охлади на стайна температура още около 1 час.

• Когато вече не е топъл, покрийте формата и я поставете в хладилник за поне 4 часа, най-добре за една нощ.

• Не изваждайте чийзкейка от формата, докато е топъл, защото кремът все още е мек и може да се разпадне.

6. Приготвяне на карамелизираните ябълки

• Измийте и обелете 3 големи ябълки.

• Отстранете сърцевината и ги нарежете на малки кубчета с размер около 1–1,5 см.

• Загрейте широк тиган на средна температура и разтопете 35 г краве масло.

• Добавете ябълките и разбъркайте, за да се покрият с маслото.

• Гответе около 4–5 минути, докато започнат леко да омекват.

• Прибавете 70 г кафява захар, канелата, лимоновия сок и 2 с.л. вода.

• Разбъркайте внимателно и оставете да къкри още 5–7 минути.

• Захарта постепенно ще се разтопи и ще образува гъст, ароматен карамелен сос.

• Важно: Ябълките трябва да омекнат, но да запазят формата си, а не да се превърнат в пюре.

• Свалете тигана от котлона и оставете ябълките да се охладят напълно, преди да ги поставите върху чийзкейка.

7. Приготвяне на хрупкавите маслени трохи

• Увеличете температурата на фурната до 180°C.

• В купа смесете 70 г брашно, 35 г кафява захар и ¼ ч.л. канела.

• Добавете 40 г студено масло, нарязано на малки кубчета.

• Разтрийте сместа с върховете на пръстите си, докато се образуват трохи с различна големина.

• Разпределете ги върху малка тава, покрита с хартия за печене.

• Печете около 10–15 минути, докато станат златисти.

• Оставете ги да изстинат напълно. При охлаждането ще станат по-хрупкави.

8. Сглобяване на десерта

• Извадете добре охладения чийзкейк от хладилника.

• Прокарайте тънък нож по вътрешния ръб на формата и внимателно освободете ринга.

• Прехвърлете чийзкейка върху подходяща чиния или поставка за торта.

• Разпределете охладените карамелизирани ябълки върху повърхността.

• Полейте с част от карамеления сос, останал в тигана.

• Поръсете с хрупкавите маслени трохи непосредствено преди сервиране.

• Съвет: Оставете малка част от белия крем видима по краищата, за да се получи красив контраст между крема, златистите ябълки и трохите.

9. Поднасяне

• Нарежете чийзкейка с остър нож, потопен в гореща вода и подсушен.

• Почиствайте ножа след всяко разрязване, за да получите красиви и равни парчета.

• Сервирайте върху малки керамични десертни чинии.

• По желание добавете няколко капки от карамеления сос около парчето.

• Десертът е най-вкусен добре охладен, с хрупкави трохи, добавени непосредствено преди поднасяне.