Боб в гърне

Name: Боб в гърне
Total time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: Сух бял боб; 500 г; Кромид лук; 2 средни глави (около 250 г); Моркови; 2 средни (около 150 г); Сушена червена чушка; 1 бр.; Домати, настъргани или от консерва; 200 г; Олио; 70 мл; Червен пипер; 2 ч.л.; Сух джоджен; 2 ч.л.; Суха чубрица; 1 ч.л.; Черен пипер; ¼ ч.л.; Вода за гърнето; около 1,5 л, плюс при нужда; Сол; на вкус

Постен боб, приготвен бавно в глинено гърне с лук, моркови, сушена чушка и джоджен. Меки зърна и плътен ароматен сос — за Бъдни вечер и уютните зимни дни.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Сух бял боб	500 г
Кромид лук	2 средни глави (около 250 г)
Моркови	2 средни (около 150 г)
Сушена червена чушка	1 бр.
Домати, настъргани или от консерва	200 г
Олио	70 мл
Червен пипер	2 ч.л.
Сух джоджен	2 ч.л.
Суха чубрица	1 ч.л.
Черен пипер	¼ ч.л.
Вода за гърнето	около 1,5 л, плюс при нужда
Сол	на вкус

Начин на приготвяне

Прегледайте боба, измийте го и го залейте с обилно количество студена вода. Оставете да се накисва 8–12 часа на хладно място. Изхвърлете водата и изплакнете.
Сложете боба в обикновена тенджера с прясна вода, която го покрива добре. Кипнете и варете бурно 30 минути, като обирате пяната и следите да не остава без вода. Отцедете и оставете да се охлади до хладко.
Докато бобът се вари, нарежете лука на ситно, морковите на малки кубчета, а сушената чушка на парченца, след като отстраните дръжката и семките.
Използвайте глинено гърне с капак, подходящо за фурна, с вместимост поне 3 литра. Съдът и продуктите трябва да са с близка температура, без рязко нагряване. Поставете хладкия боб, лука, морковите и сушената чушка. Добавете олиото, червения и черния пипер и чубрицата.
Налейте около 1,5 л хладка вода — достатъчно да покрива продуктите с 3–4 см, като оставите свободно място до ръба за къкренето. Разбъркайте и затворете с капака.
Поставете гърнето в студена фурна и включете на 160°C без вентилатор. Гответе около 2½–3 часа от включването, докато бобът омекне напълно. Времето зависи от сорта и съда. След втория час проверявайте периодично; при нужда доливайте внимателно малко гореща вода в течността, а не върху сухите стени на гърнето.
Когато зърната са напълно омекнали, добавете доматите, джоджена и сол на вкус. Разбъркайте внимателно и върнете във фурната под капак за още 25–30 минути.
Ако искате по-гъст боб, намачкайте 2–3 с.л. от зърната и ги върнете в съда. При прекалено много течност допечете 10–15 минути без капак, като следите да не пресъхне.
Оставете боба да почине 15 минути. Поставяйте горещото гърне върху суха дървена дъска или топлоустойчива поставка. Поднесете топъл.

Полезни съвети

Планирайте накисването. Посочените 240 минути са ориентировъчни и не включват 8–12 часа накисване. По-старият боб може да се нуждае от по-дълго готвене. Не пропускайте предварителното кипене. Бобът първо се вари бурно в обикновена тенджера, а след това се прехвърля за бавно готвене. Доматите се добавят накрая. Киселината може да забави омекването на боба, затова ги сложете едва когато зърната са напълно сварени. Пазете глинения съд от температурен шок. Следвайте указанията на производителя. Не поставяйте студено гърне в гореща фурна и не доливайте студена вода в нагорещения съд. Сгъстете без брашно. Няколко намачкани зърна правят соса плътен, без отделна запръжка.