Млечна баница с ванилия и златиста коричка

1. Подготовка на фурната и тавата

• Загрейте фурната на 180°C, с горен и долен нагревател, без вентилатор.

• Подгответе правоъгълна тава с приблизителни размери 25 × 35 см или кръгла тава с диаметър около 32 см.

• Разтопете 100 г краве масло в малък съд на слаб огън. Не го оставяйте да покафенява.

• С помощта на кухненска четка намажете дъното и стените на тавата с малка част от разтопеното масло.

• Извадете корите от опаковката непосредствено преди подреждането.

• Важно: Фините кори изсъхват бързо. Докато работите, дръжте неизползваните кори покрити с чиста, леко влажна кухненска кърпа.

2. Подреждане на корите

• Вземете един лист от корите и го поставете върху чиста работна повърхност.

• Намажете го леко с разтопено масло, като използвате кухненска четка.

• Наберете кората свободно като хармоника, без да я притискате прекалено.

• Поставете я в тавата по дължина.

• Повторете с останалите кори, като ги подреждате една до друга.

• Не притискайте корите плътно. Между гънките трябва да остане малко пространство, за да може млечната заливка по-късно да проникне навсякъде.

• Ако остане масло, разпределете го равномерно върху подредените кори.

3. Предварително запичане на корите

• Поставете тавата на средното ниво на предварително загрятата фурна.

• Печете корите около 15–20 минути, докато започнат да придобиват лек златист цвят.

• Наблюдавайте ги през последните минути, защото тънките краища могат да покафенеят по-бързо.

• Как да разберете, че са готови? Горната част трябва да бъде суха, леко хрупкава и приятно златиста.

• Извадете тавата от фурната и я оставете настрани, докато приготвяте млечната заливка.

• Не изключвайте фурната.

4. Приготвяне на млечно-яйчената заливка

• Счупете 5 яйца в голяма купа.

• Добавете 180 г захар и щипка сол.

• Разбийте с телена бъркалка или миксер на ниска скорост около 2–3 минути, докато захарта започне да се разтваря.

• Добавете двете пакетчета ванилова захар и по желание ваниловия екстракт.

• Налейте постепенно 1 литър прясно мляко, като продължавате да разбърквате.

• Важно: Млякото трябва да бъде със стайна температура или леко хладко, но не горещо.

• Разбъркайте до получаване на напълно еднородна течна смес.

• Не е необходимо заливката да става пухкава или гъста. Тя трябва да остане течна, подобно на смес за крем карамел.

5. Заливане на баницата

• Поставете тавата с предварително запечените кори върху стабилна, топлоустойчива повърхност.

• С помощта на черпак започнете постепенно да разпределяте млечно-яйчената смес.

• Заливайте равномерно, като се стараете течността да проникне между всички нагънати кори.

• Не изливайте цялото количество наведнъж на едно място.

• Ако някои части от корите останат сухи, полейте ги допълнително с черпака.

• Оставете баницата да престои 5 минути, за да могат корите да поемат част от заливката.

• Важно: Нормално е в тавата да остане видима течност. Тя ще се стегне по време на печенето.

6. Основно печене

• Намалете температурата на фурната до 170°C, без вентилатор.

• Поставете тавата обратно на средното ниво.

• Печете около 35–45 минути, в зависимост от фурната и дълбочината на тавата.

• През първите 25 минути избягвайте да отваряте фурната без необходимост.

• След това наблюдавайте повърхността. Тя трябва постепенно да стане златиста, а млечната смес да се стегне.

• Как да проверите готовността? Разклатете съвсем леко тавата. Средата може да трепти леко, но не трябва да изглежда течна.

• Ако горната част покафенява прекалено бързо, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете печенето.

• Ако центърът все още е течен, печете още 5–10 минути и проверете отново.

7. Охлаждане и стягане

• Извадете готовата млечна баница от фурната и я поставете върху решетка или топлоустойчива поставка.

• Оставете я да почине около 20–30 минути на стайна температура.

• През това време млечният крем ще продължи да се стяга и баницата ще стане по-лесна за нарязване.

• Не я режете веднага след изваждането, защото вътрешността все още е много мека.

• Ако предпочитате по-плътна текстура, оставете я да изстине напълно и я охладете в хладилник.

8. Поднасяне

• Нарежете млечната баница на квадратни или правоъгълни парчета с остър нож.

• Подредете парчетата в десертни керамични чинии.

• Поръсете леко с пудра захар, непосредствено преди сервиране.

• По желание добавете съвсем малко канела за допълнителен аромат.

• Поднесете леко топла или добре охладена, според предпочитанията.

• За по-уютна презентация сервирайте с чаша кафе, чай или домашен компот.