Пълнен лук с кайма и ориз в ароматен доматен сос

1. Подготовка на главите лук

• Изберете 6 големи глави кромид лук, за предпочитане с правилна, закръглена форма. По-големите глави дават широки слоеве, които се навиват по-лесно.

• Обелете внимателно сухите външни люспи.

• Отрежете съвсем малка част от горния и долния край на всяка глава, без да премахвате прекалено много от основата.

• С остър нож направете един дълбок разрез по дължина, от външната страна към центъра на всяка глава. Не разрязвайте лука на две половини.

• Този разрез ще позволи по-късно да отделите отделните лукови слоеве като широки, извити листа.

• Важно: Работете внимателно с ножа и поставяйте лука стабилно върху дъска. Не е необходимо да изрязвате вътрешността му като при пълнени чушки.

2. Омекотяване на лука във вряща вода

• Напълнете голяма тенджера с вода и я поставете на силен огън.

• Когато водата заври, добавете малка щипка сол.

• Пуснете внимателно подготвените глави лук във водата.

• Варете около 12–15 минути, докато външните слоеве започнат да омекват и да се отделят по-лесно.

• Извадете главите с решетъчна лъжица и ги поставете в голяма купа със студена вода за няколко минути.

• След като станат достатъчно хладни за работа, започнете внимателно да отделяте слоевете един по един.

• Как да разберете, че са подходящи за навиване? Всеки слой трябва да бъде мек и гъвкав, така че да може да се огъва, без да се чупи.

• Запазете най-големите и цели лукови слоеве за пълнене.

• По-малките вътрешни части нарежете на ситно и ги отделете за соса или плънката.

3. Подготовка на ориза

• Изсипете 120 г ориз в цедка и го изплакнете под студена течаща вода.

• Разбърквайте леко с пръсти, докато водата започне да се избистря.

• Оставете ориза да се отцеди добре.

• Не го сварявайте предварително. В тази рецепта оризът ще се готви постепенно заедно с каймата вътре в луковите рулца.

• Затова е важно плънката да не бъде прекалено стегната, а в тавата да има достатъчно сос за продължителното печене.

4. Подготовка на ароматната основа за плънката

• Обелете и нарежете на ситно 1 малка глава лук.

• Обелете 3 скилидки чесън и ги накълцайте.

• Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган на средна температура.

• Добавете ситно нарязания лук и го задушавайте около 4–5 минути, докато омекне и стане полупрозрачен.

• Прибавете чесъна и разбъркайте за още 30 секунди.

• Добавете 1 с.л. доматено пюре и го запържете за около 1 минута, докато ароматът му стане по-наситен.

• Свалете тигана от котлона и оставете сместа да се охлади за 5–10 минути.

• Важно: Не добавяйте горещата смес директно към каймата. Оставете я леко да се охлади, за да се смеси по-равномерно с останалите продукти.

5. Приготвяне на плънката от кайма и ориз

• Поставете 500 г кайма в голяма купа.

• Добавете измития и добре отцеден ориз.

• Прибавете охладената смес от лук, чесън и доматено пюре.

• Нарежете на ситно ½ връзка пресен магданоз и го добавете към плънката.

• Прибавете 1 с.л. пресен джоджен или мента, 1 ч.л. сушен риган, 1 ч.л. сладък червен пипер и ½ ч.л. черен пипер.

• Добавете около 1 ч.л. сол и останалите 2 с.л. зехтин.

• Налейте 3–4 с.л. студена вода към сместа. Тя ще помогне плънката да остане по-сочна.

• Омесете внимателно с ръка или голяма лъжица за около 2–3 минути, докато всички продукти се разпределят равномерно.

• Не месете прекалено дълго. Плънката трябва да остане рохкава, а не плътна като за кюфтета.

• Покрийте купата и я оставете в хладилник, докато подготвяте соса.

6. Приготвяне на доматения сос

• В дълбока купа изсипете 400 г пасирани домати.

• Добавете 450 мл зеленчуков или телешки бульон.

• Прибавете 1 с.л. доматено пюре, 2 с.л. зехтин и 1 с.л. лимонов сок.

• Подправете с малко сол и черен пипер.

• Ако доматите са много кисели, добавете ½ ч.л. захар.

• Разбъркайте добре с телена бъркалка, докато доматеното пюре се разтвори напълно.

• Добавете 1 дафинов лист.

• Важно: Сосът на този етап трябва да бъде сравнително течен. Оризът ще поеме част от течността по време на печенето, а останалата част ще се сгъсти.

7. Навиване на пълнените лукови рулца

• Подгответе голяма тава с високи стени, приблизително 25 × 35 см, или широк съд с капак, подходящ за фурна.

• Разпределете малко от доматения сос по дъното.

• Вземете един от омекналите лукови слоеве и го поставете върху дъска с отворената страна нагоре.

• Сложете в единия му край около 1–1½ с.л. от плънката, според големината на слоя.

• Започнете да навивате внимателно, така че лукът да обгърне каймата и ориза.

• Не пристягайте рулцето прекалено силно, защото оризът ще увеличи обема си при готвенето.

• Подредете готовото рулце в тавата със съединената част надолу.

• Повторете с останалите лукови слоеве и плънка.

• Подреждайте рулцата плътно едно до друго, за да запазят формата си по време на печенето.

• Ако останат малки лукови парченца, разпределете ги между рулцата.

• Съвет: Ако някой луков слой се разкъса, може да използвате два по-малки слоя, като ги припокриете леко.

8. Заливане и подготовка за печене

• Загрейте фурната на 180°C с горен и долен нагревател, без вентилатор.

• Излейте останалия доматен сос равномерно между луковите рулца.

• Течността трябва да достига приблизително до ⅔ от височината на рулцата.

• Ако е необходимо, добавете още малко горещ бульон или вода.

• Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио или поставете капак, ако използвате подходящ съд.

• Важно: Плътното покриване е необходимо, за да се задържи парата и оризът да се сготви равномерно, без лукът да изсъхне.

9. Бавно печене на пълнения лук

• Поставете тавата на средното ниво на предварително загрятата фурна.

• Печете покрито около 55–65 минути.

• След първите 40 минути проверете внимателно количеството течност.

• Ако сосът е намалял прекалено много, долейте около 100 мл горещ бульон или вода.

• Продължете печенето, докато лукът стане много мек, а оризът вътре в рулцата се сготви напълно.

• Как да проверите готовността? Извадете едно рулце и го разрежете внимателно. Оризът трябва да бъде мек, без твърда сърцевина, а каймата — напълно сготвена.

• Ако разполагате с кухненски термометър, центърът на плънката от смесена кайма трябва да достигне поне 71°C.

• Ако оризът все още е твърд, покрийте отново и печете още 10–15 минути, като при необходимост добавите малко течност.

10. Запичане до апетитна коричка

• Когато рулцата са напълно сготвени, махнете фолиото.

• Увеличете температурата на фурната до 200°C.

• Върнете тавата за още 10–15 минути, докато горната част на лука придобие лек златистокафяв цвят.

• През това време доматеният сос ще се сгъсти и ще стане по-наситен.

• Наблюдавайте внимателно, за да не загори.

• Готовото ястие трябва да има меки, леко карамелизирани лукови слоеве, сочна плънка и гъст доматен сос.

11. Почивка и финално овкусяване

• Извадете тавата от фурната и я поставете върху топлоустойчива повърхност.

• Оставете пълнения лук да почине около 10–15 минути.

• През това време сосът ще се сгъсти допълнително, а рулцата ще запазват формата си по-добре при сервиране.

• Опитайте малко от соса и при необходимост добавете още сол, черен пипер или няколко капки лимонов сок.

• Нарежете на ситно няколко стръка пресен магданоз.

• Поръсете готовото ястие непосредствено преди поднасяне.

12. Поднасяне

• Изберете дълбоки керамични чинии или плитки купи.

• Подредете по 3–4 пълнени лукови рулца във всяка порция, в зависимост от големината им.

• Полейте обилно с ароматния доматен сос от тавата.

• Поръсете с пресен магданоз.

• По желание добавете отстрани 1–2 с.л. гъсто кисело мляко, което чудесно балансира сладостта на лука и киселинността на доматите.

• Поднесете с топъл селски хляб или домашна питка.

• За красива презентация: Подредете рулцата едно до друго, така че да се виждат извитите лукови слоеве и апетитният червено-оранжев сос.