Родопски клин със сирене, ориз и масло

1. Подготовка на тестото за домашните кори

• Пресейте 350 г брашно в голяма купа. Пресяването ще премахне евентуалните бучки и ще направи тестото по-лесно за обработване.

• Добавете ½ ч.л. сол и разбъркайте.

• Направете кладенче в средата на брашното.

• Налейте 1 с.л. олио, 1 ч.л. оцет и около 170 мл хладка вода.

• Започнете да разбърквате с лъжица, като постепенно събирате брашното към течността.

• Когато започне да се оформя тесто, прехвърлете го върху леко набрашнен плот.

• Месете около 8–10 минути, докато получите гладко, еластично и сравнително меко тесто.

• Ако тестото е прекалено сухо, добавяйте по 1 ч.л. вода, докато стане удобно за месене.

• Важно: Тестото не трябва да лепне силно по ръцете, но не бива да бъде и твърдо, защото ще се разточва трудно.

• Разделете готовото тесто на 2 топки, като едната е малко по-голяма от другата.

• Намажете ги леко с олио, покрийте с кърпа и оставете да починат 30 минути.

2. Сваряване на ориза

• Изсипете 180 г ориз в цедка и го изплакнете под студена течаща вода.

• Поставете го в тенджера и налейте 450 мл вода.

• Добавете малка щипка сол.

• Загрейте на средно силен огън, докато водата започне да завира.

• Намалете температурата и оставете ориза да къкри около 12–15 минути, като разбърквате от време на време.

• Целта е оризът да омекне, но да запази формата на зърната си. Не трябва да се превръща в каша.

• Ако е готов, но е останала вода, отцедете я.

• Свалете тенджерата от котлона и добавете 40 г краве масло.

• Разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно.

• Оставете ориза да се охлади до хладък, преди да добавите яйцата.

3. Приготвяне на плънката

• Натрошете 250 г бяло саламурено сирене в голяма купа.

• В отделен съд разбийте 3 яйца с вилица или телена бъркалка.

• Добавете 150 г кисело мляко към яйцата и разбъркайте до получаване на еднородна смес.

• Изсипете охладения ориз при натрошеното сирене.

• Добавете яйчено-млечната смес и разбъркайте внимателно.

• Прибавете останалите 40 г масло, предварително разтопено и леко охладено.

• Разбъркайте, докато всички продукти се смесят равномерно.

• Опитайте малко от плънката само ако е отделена преди добавянето на суровите яйца; иначе преценете солта според солеността на сиренето.

• Важно: Плънката трябва да бъде сочна и гъста, но не водниста. Ако оризът е бил добре отцеден, ще получите подходящата консистенция.

4. Разточване на първата кора

• Подгответе кръгла тава или широк тиган с дебело дъно и диаметър около 28–30 см.

• Намажете дъното и стените с малко олио и разтопено масло.

• Поръсете работния плот с тънък слой брашно.

• Вземете по-голямата топка тесто и я разточете с точилка.

• Постепенно оформете тънка кръгла кора, която да бъде около 5–6 см по-широка от диаметъра на съда.

• Стремете се кората да бъде тънка, но без дупки.

• Съвет за начинаещи: Разточвайте от центъра навън, като завъртате тестото след всяко преминаване с точилката.

• Прехвърлете кората внимателно в подготвения съд.

• Притиснете я леко към дъното и стените, като оставите краищата да висят навън.

5. Разпределяне на плънката

• Изсипете готовата оризова плънка върху долната кора.

• Разпределете я равномерно с лъжица или шпатула.

• Загладете повърхността, така че дебелината на плънката да бъде приблизително еднаква навсякъде.

• Не притискайте прекалено силно, защото плънката трябва да остане пухкава.

• Оставете малко свободно пространство около краищата, за да можете да затворите клина.

6. Поставяне на горната кора

• Вземете втората топка тесто и я разточете на тънка кора, приблизително с диаметъра на съда.

• Поставете я внимателно върху плънката.

• Прегънете висящите краища на долната кора навътре върху горната.

• Притиснете леко с пръсти по цялата обиколка, за да затворите клина.

• Намажете повърхността с малко разтопено масло.

• Важно: Краищата трябва да бъдат добре затворени, за да не изтича плънката при печенето.

7. Първо печене на клина

• Традиционно родопският клин се пече в тиган или върху плоча, като се обръща, за да се изпече от двете страни.

• За по-лесно домашно приготвяне може да използвате фурна.

• Загрейте фурната на 190°C, с горен и долен нагревател, без вентилатор.

• Поставете съда на средното ниво и печете около 25–30 минути.

• Следете долната кора да се запече добре, а горната да започне да придобива златист цвят.

• Ако използвате подходящ за котлон тиган, може да изпечете клина и на слаб до среден огън, под капак, за около 15–20 минути от първата страна.

• Важно: При печене на котлон температурата не трябва да бъде прекалено висока, защото кората може да изгори, преди плънката да се сготви.

8. Обръщане и окончателно запичане

• Ако печете във фурна, след първоначалното изпичане проверете дали долната кора е достатъчно златиста.

• За по-равномерно запичане може внимателно да обърнете клина с помощта на голяма плоска чиния или подходящ капак.

• Внимание: Съдът и клинът ще бъдат много горещи. Използвайте дебели кухненски ръкавици и работете бавно.

• Ако не сте уверени в обръщането, оставете клина във фурната и продължете печенето, докато горната кора стане добре златиста.

• При печене в тиган обърнете клина с помощта на голяма чиния, добавете малко масло в тигана и го върнете обратно.

• Печете още 12–15 минути на слаб до среден огън, докато и втората страна придобие хубава коричка.

• Готовият клин трябва да бъде златист отвън, със стегната, сочна плънка отвътре.

9. Намазване с масло и почивка

• Извадете готовия клин от фурната или го свалете от котлона.

• Докато е още горещ, намажете повърхността с останалото краве масло.

• Маслото ще се разтопи и ще придаде характерния богат вкус на родопския клин.

• Покрийте свободно с чиста кухненска кърпа за около 10–15 минути.

• Това ще позволи на корите леко да омекнат, а плънката да се стегне.

• Не режете клина веднага, защото горещата плънка може да се разпадне при разрязване.

10. Поднасяне

• Прехвърлете клина върху голяма дървена дъска или плоска керамична чиния.

• Нарежете го на триъгълни парчета, подобно на баница.

• Поднесете топъл, когато корите са приятно маслени, а плънката е мека и ароматна.

• По желание добавете купичка гъсто кисело мляко отстрани.

• За автентично родопско усещане сервирайте с чаша айрян.

• Съвет: Родопският клин е вкусен и на следващия ден. Може да го затоплите в сух тиган на слаб огън, за да възстановите леко хрупкавата коричка.