Агнешка дроб сарма

Name: Агнешка дроб сарма
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Агнешки дреболии (черен дроб, бял дроб и сърце), почистени; 800 г; Ориз; 250 г; Пресен лук; 2 връзки (около 200 г); Олио; 60 мл; Горещ прецеден бульон от варенето; 750 мл, плюс малко при нужда; Пресен джоджен, нарязан; 2 с.л. (или 2 ч.л. сух); Магданоз; ½ връзка; Червен пипер; 1 ч.л.; Черен пипер; ½ ч.л.; Сол; на вкус; За заливката; Яйца; 3 бр.; Кисело мляко; 400 г; Брашно; 2 равни с.л. (около 20 г); Сол; 1 щипка

Ароматна агнешка дроб сарма с ориз, пресен лук и джоджен, завършена със златиста заливка от яйца и кисело мляко. Домашна класика за празничната трапеза.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Агнешки дреболии (черен дроб, бял дроб и сърце), почистени	800 г
Ориз	250 г
Пресен лук	2 връзки (около 200 г)
Олио	60 мл
Горещ прецеден бульон от варенето	750 мл, плюс малко при нужда
Пресен джоджен, нарязан	2 с.л. (или 2 ч.л. сух)
Магданоз	½ връзка
Червен пипер	1 ч.л.
Черен пипер	½ ч.л.
Сол	на вкус
За заливката
Яйца	3 бр.
Кисело мляко	400 г
Брашно	2 равни с.л. (около 20 г)
Сол	1 щипка

Начин на приготвяне

Почистете дреболиите от ципи и съсиреци. Разрежете сърцето и отстранете твърдите съдове. Дръжте черния дроб отделно от белия дроб и сърцето.
Сложете сърцето и белия дроб в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Обирайте пяната, намалете котлона и варете тихо около 45–60 минути, докато омекнат. Черния дроб сварете отделно за около 10–15 минути, до пълна готовност. Отцедете и оставете леко да се охладят.
Прецедете бульона от сърцето и белия дроб и отмерете 750 мл. Ако не достига, допълнете с гореща вода. Нарежете сварените дреболии на малки кубчета.
Измийте ориза и го отцедете. Нарежете пресния лук. Загрейте олиото в широк тиган и задушете лука за 3–4 минути. Добавете ориза и разбърквайте още 2–3 минути.
Добавете дреболиите, червения и черния пипер и джоджена. Разбъркайте за кратко, без да прегаря пиперът. Свалете от котлона и добавете нарязания магданоз.
Прехвърлете в тава около 25 × 30 см. Налейте 750 мл горещ бульон, посолете според солеността му и разбъркайте. Печете в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор (160°C с вентилатор) около 30–40 минути, докато оризът омекне и поеме почти цялата течност. Ако още е твърд, добавете малко гореща вода и допечете преди заливката.
Разбийте яйцата с киселото мляко, брашното и щипка сол до гладка смес. Разпределете равномерно върху готовия ориз. Върнете във фурната за още 15–20 минути, докато заливката се стегне изцяло и стане златиста.
Оставете дроб сармата да почине 10–15 минути, след което нарежете на порции. Поднесете топла.

Полезни съвети

Варете черния дроб отделно. Той се приготвя по-бързо от сърцето и белия дроб. Продължителното варене го прави сух. Заливката идва накрая. Първо проверете дали оризът е омекнал. След заливането течността вече се добавя трудно. За сочен резултат: Различните видове ориз поемат различно количество течност. Дръжте малко горещ бульон подръка и добавяйте на малки порции при нужда. Времето е ориентировъчно. Общите 150 минути включват варенето на дреболиите, печенето и кратката почивка. Алергени: Яйца, мляко и пшеница (глутен).