Лозови сарми с ориз и стафиди

Name: Лозови сарми с ориз и стафиди
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: Лозови листа от саламура; 36 средни, плюс 3–4 за дъното; Ориз; 250 г; Кромид лук; 2 средни глави (около 250 г); Стафиди; 70 г; Олио; 80 мл; Пресен копър, нарязан; 2 с.л.; Сух джоджен; 1 ч.л.; Черен пипер; ¼ ч.л.; Лимонов сок; 2 с.л.; Гореща вода за плънката; 150 мл; Гореща вода за печенето; около 600 мл, плюс малко при нужда; Сол; на вкус, според солеността на листата

Малки постни лозови сарми с ароматен ориз, лук и сладки стафиди, приготвени бавно с копър, джоджен и лек лимонов сос. Подходящи за Бъдни вечер и празничната трапеза.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Лозови листа от саламура	36 средни, плюс 3–4 за дъното
Ориз	250 г
Кромид лук	2 средни глави (около 250 г)
Стафиди	70 г
Олио	80 мл
Пресен копър, нарязан	2 с.л.
Сух джоджен	1 ч.л.
Черен пипер	¼ ч.л.
Лимонов сок	2 с.л.
Гореща вода за плънката	150 мл
Гореща вода за печенето	около 600 мл, плюс малко при нужда
Сол	на вкус, според солеността на листата

Начин на приготвяне

Извадете лозовите листа от саламурата и ги изплакнете. Ако са много солени или кисели, накиснете ги в студена вода за 15–20 минути, след което отцедете. Отрежете дръжките и отделете скъсаните листа за дъното на тавата.
Измийте ориза и го отцедете. Измийте стафидите, залейте ги с хладка вода за 10 минути и отцедете. Нарежете лука на ситно.
Загрейте 60 мл от олиото в широк тиган. Задушете лука на умерен огън за 7–8 минути, докато омекне. Добавете ориза и разбърквайте още 2 минути.
Прибавете стафидите, джоджена и черния пипер. Налейте 150 мл гореща вода и гответе на слаб огън 4–5 минути, докато течността се поеме. Оризът трябва да остане полусуров. Свалете от котлона, добавете копъра и съвсем малко сол, ако листата не са солени. Оставете плънката леко да се охлади.
Поставете лист с жилките нагоре и основата към вас. Сложете около 1–2 ч.л. плънка според размера на листа. Прегънете двата странични края навътре и навийте на малко рулце. Оставете място оризът да набъбне, без да стягате прекалено.
Покрийте дъното на дълбока тава с отделените листа. Подредете сармите плътно със сгъвката надолу, най-добре на един ред. Изберете тава около 25 × 30 см или сходна по площ, за да не остават големи празнини.
Смесете около 600 мл гореща вода с лимоновия сок и останалите 20 мл олио. Налейте внимателно около сармите, приблизително до нивото на горната им страна, без да ги покривате обилно. При различен размер на съда коригирайте течността според това ниво. Покрийте плътно с капак или фолио.
Печете на 170°C без вентилатор (150°C с вентилатор) около 70–90 минути, докато листата станат крехки, а оризът се свари напълно. Проверете една сарма. Ако оризът е още твърд, а течността е поета, долейте малко гореща вода и продължете под капак.
Оставете сармите да починат 15 минути, без да ги размествате веднага. Поднесете с малко от лимоновия сос от тавата. Подходящи са топли или на стайна температура.

Полезни съвети

Проверете солеността на листата. Листата от саламура може да са достатъчно солени за цялото ястие. Не посолявайте течността предварително. Ако използвате пресни листа: Изберете млади и крехки листа. Бланширайте ги за 2–3 минути във вряща вода, докато омекнат и променят цвета си, след което охладете и отцедете. Не стягайте сармите. Полусуровият ориз набъбва при печене. Малко по-свободното навиване предпазва листата от разкъсване. Запазете малко сос. Не оставяйте тавата да пресъхне напълно. Лимоновата течност с олиото поддържа сармите сочни и се използва при поднасяне. Количество и време: Около 36 малки сарми, по 6 на порция. Общото време е ориентировъчно 140 минути и зависи от дебелината на листата.