Бьоф Бургиньон – Телешко в червено вино

1) Подготовка:

• Подсуши добре телешкото със салфетки. Посоли и пиперирай.
• Загрей фурната на 160°C (без вентилатор).

2) Бекон и зеленчуци:

• В тежка тенджера (чугун) загрей 1 с.л. зехтин на средно-висок огън.
• Запържи бекона 4–5 мин до златисто. Извади го на чиния.
• В същата мазнина добави гъбите и перления лук. Запържи 5–6 мин до леко зачервяване. Извади при бекона.
• Добави останалия 1 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Сотирай морковите и ситния лук ~5 мин. Прибави чесъна за 30 сек.

3) Запечатване на месото:

• Добави още 1 с.л. масло. На порции запечатай телешките кубчета от всички страни (не претъпквай тенджерата).
• Върни всички запържени зеленчуци (без гъбите и перления лук) и бекона обратно в тенджерата.

4) Ароматна основа:

• Разбъркай доматеното пюре 1 мин да се карамелизира.
• Поръси брашното и разбъркай още 1 мин.

5) Течности:

• Налей цялата бутилка вино и толкова бульон, че течността да покрива месото на равнището му (обикновено 300–400 мл).
• Добави букет гарни. Доведи до леко къкрене.

6) Бавно готвене:

• Похлупи и премести във фурната на 160°C за около 2 часа, докато месото стане много крехко.
• След 2 часа добави запържените гъби и перления лук. Върни във фурната за още 30–40 мин.

7) Финал и сгъстяване:

• Извади букет гарни. Ако сосът е твърде рядък, остави на котлона да покъкри без капак 5–10 мин до желаната гъстота.
• Опитай и коригирай със сол и пипер.

8) Поднасяне:

• Поръси с пресен магданоз. Сервирай с картофено пюре, полента или хрупкав хляб.

Алергени: Глутен (брашно); Мляко (масло). Без глутен вариант: сгъсти със студено масло и редукция или с безглутеново брашно/нишесте.