Борш с телешко (класическа червена супа с месо)

Name: Борш с телешко (класическа червена супа с месо)
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Телешки гърди/шол (с кост) или ребра; 700–900 г; Вода/бульон; ~2.2 л (за варене на месото и супата); Лавров лист; 1 бр; Червено цвекло, обелено и настъргано на едро; 500 г; Зеле бяло, ситно нарязано; 300 г; Картофи, на кубчета 1–1.5 см; 300 г; Морков, настърган/жулиени; 150 г; Лук, ситно нарязан; 150 г; Домати, настъргани или доматено пюре; 200 г или 1 с.л. (20 г); Чесън, ситно; 2 скилидки; Олио/зехтин; 2–3 с.л.; Лимонов сок или оцет (за фиксиране на цвета); 1–2 с.л.; Захар (за баланс); 1 ч.л.; Сол и прясно смлян черен пипер; на вкус; Пресен копър, ситно; 2–3 с.л.

Ароматна и наситена червена супа с телешко месо, цвекло, зеле и кореноплодни, поднесена със заквасена сметана и копър.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Телешки гърди/шол (с кост) или ребра	700–900 г
Вода/бульон	~2.2 л (за варене на месото и супата)
Лавров лист	1 бр
Червено цвекло, обелено и настъргано на едро	500 г
Зеле бяло, ситно нарязано	300 г
Картофи, на кубчета 1–1.5 см	300 г
Морков, настърган/жулиени	150 г
Лук, ситно нарязан	150 г
Домати, настъргани или доматено пюре	200 г или 1 с.л. (20 г)
Чесън, ситно	2 скилидки
Олио/зехтин	2–3 с.л.
Лимонов сок или оцет (за фиксиране на цвета)	1–2 с.л.
Захар (за баланс)	1 ч.л.
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
Пресен копър, ситно	2–3 с.л.
Заквасена сметана (за сервиране)	150–200 г
(По желание) Люта чушка/люспи	на вкус

Начин на приготвяне

1) Бульон и месо:

Сложете телешкото (700–900 г) в тенджера със ~2.2 л студена вода и 1 лавров лист. Кипнете, отпенете и намалете огъня.
Оставете да къкри леко 60–75 мин, докато месото омекне. Извадете месото, оставете да поизстине, отделете от костите и нарежете на хапки. Прецедете бульона.

2) Ароматна основа:

В широк тиган загрейте 1–2 с.л. олио. Сотирайте лука 3–4 мин до омекване.
Добавете моркова и гответе още 2–3 мин.

3) Цвеклото и оцветяването:

Прибавете настърганото цвекло и при нужда още малко олио. Гответе 6–8 мин на умерен огън.
Добавете доматите (или доматеното пюре), 1–2 с.л. лимонов сок/оцет и 1 ч.л. захар. Разбъркайте 2–3 мин – целта е ярък, стабилен цвят и балансиран вкус.

4) Събиране в тенджера:

В прецедения бульон добавете картофите и зелето. Варете 10–12 мин.
Прибавете сотираната смес с цвеклото и морковите, както и нарязаното месо. Варете още 10–12 мин, докато зеленчуците омекнат, но запазят форма.

5) Финално подправяне:

Добавете ситно нарязания чесън. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Ако желаете – щипка люто.
Оставете да къкри още 2–3 мин и свалете от огъня. Оставете супата да отпочине 10 мин.

6) Поднасяне: