Домашен лучник с лук, орехи и джоджен

Name: Домашен лучник с лук, орехи и джоджен
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: За тестото; Бяло брашно; 500 г + малко за разточване; Хладка вода; 300 мл; Суха мая; 7 г; Захар; 1 ч.л.; Сол; 1 ч.л.; Олио; 30 мл; За плънката; Кромид лук, почистен; 1 кг; Олио; 50 мл; Орехи, едро нарязани; 80 г; Червен пипер; 1 ч.л.; Пресен джоджен, нарязан; 1 с.л. (или 1 ч.л. сух); Черен пипер; ¼ ч.л.; Сол; ¾ ч.л. или на вкус; За намазване; Олио

Златиста питка с мека сърцевина и щедра плънка от задушен лук, орехи и ароматен джоджен. Постно домашно печиво, което е чудесно и топло, и изстинало.

Необходими продукти

Продукт	Количество
За тестото
Бяло брашно	500 г + малко за разточване
Хладка вода	300 мл
Суха мая	7 г
Захар	1 ч.л.
Сол	1 ч.л.
Олио	30 мл
За плънката
Кромид лук, почистен	1 кг
Олио	50 мл
Орехи, едро нарязани	80 г
Червен пипер	1 ч.л.
Пресен джоджен, нарязан	1 с.л. (или 1 ч.л. сух)
Черен пипер	¼ ч.л.
Сол	¾ ч.л. или на вкус
За намазване
Олио	1 с.л.

Начин на приготвяне

Смесете маята, захарта и хладката вода. В голяма купа сложете брашното и солта, добавете водата с маята и 30 мл олио. Омесете за 8–10 минути до меко, еластично тесто. Ако лепне силно, добавяйте брашно по една лъжица.
Покрийте купата и оставете тестото да втаса около 60 минути на умерено топло място, докато удвои обема си.
Междувременно нарежете лука на тънки полумесеци. Загрейте 50 мл олио в широк тиган. Добавете лука и солта и гответе на умерен към слаб огън 20–25 минути, като разбърквате, докато омекне и стане леко златист. Накрая не трябва да има свободна течност.
Дръпнете тигана от огъня и добавете червения пипер, черния пипер, орехите и джоджена. Разбъркайте и оставете плънката да изстине до стайна температура.
Намажете тава с диаметър 30–32 см с част от олиото за намазване. Разделете втасалото тесто на две части — приблизително ⅗ и ⅖. Разточете по-голямата част на кръг, който покрива дъното и образува нисък борд.
Разпределете охладената плънка равномерно. Разточете останалото тесто, покрийте и притиснете добре краищата. Направете няколко малки отвора отгоре, за да излиза парата. Покрийте и оставете за още 20 минути.
Загрейте фурната на 190°C без вентилатор (170°C с вентилатор). Намажете лучника с останалото олио и печете на ниво под средата около 35–45 минути, докато стане добре златист и основата се изпече. Ако отгоре потъмнява бързо, покрийте хлабаво с фолио.
Извадете и оставете да почине поне 10–15 минути преди разрязване. За по-мека коричка го покрийте с чиста кърпа. Поднесете топъл.

Полезни съвети

Охладете плънката. Горещият лук размеква тестото и затруднява оформянето. Ако има течност, изпарете я преди охлаждането. Не бързайте с лука. Бавното готвене го прави сладък, без да е нужна допълнителна захар в плънката. Времето е ориентировъчно. Общите 160 минути включват втасването и кратката почивка. В хладно помещение тестото може да се нуждае от повече време. Съхранение: След като изстине, приберете покрит в хладилник до 3 дни. Затоплете във фурна на 160°C. Алергени: Пшеница (глутен) и орехи.