Френска лучена крем супа

1) Карамелизирай лука:

• Разтопи 30 г масло със 1 с.л. зехтин в широка тенджера на среден огън.
• Добави 800 г тънко нарязан лук, щипка сол и готви 15–20 мин, като бъркаш често, докато стане златист и сладък. Ако почне да залепва, намали огъня и добави 1–2 с.л. вода.

2) Аромати:

• Сложи 1 ситно нарязана скилидка чесън и 3–4 клончета мащерка (или 1/2 ч.л. суха). Готви 30 секунди да започне да ухае.

3) Деглазирай (по желание):

• Налей 80 мл бяло вино. Стържи дъното с лопатка и остави алкохолът да се изпари ~1 минута.

4) Супа:

• Добави 900 мл горещ бульон и 1 дафинов лист. Остави да къкри 12–15 мин на тих огън.

5) Пасирай:

• Извади дафиновия лист и клончетата мащерка.
• Пасирай супата до гладко (пасатор/блендер). Върни в тенджерата.

6) Кремообразност:

• Налей 120 мл готварска сметана (или мляко). Разбъркай и подгрявай 1–2 мин без да завира.
• Опитай и подправи със сол и прясно смлян пипер.

7) Поднасяне:

• Сервирай гореща. По желание добави струйка сметана, щипка пармезан и крутони.

Алергени: Мляко (масло, сметана, пармезан). Без млечни вариант: използвай само зехтин и растителна сметана/мляко.