Френско гъбено рагу

Name: Френско гъбено рагу
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Смес гъби (печурки, кладница, шийтаке и др.), едри парчета; 700–800 г; Перлен лук (или дребни лукчета шалот), цели/разполовени; 200 г; Морков, на шайби 1 см; 2 бр (~200 г); Чесън, фино нарязан; 3 скилидки; Доматено пюре (концентрат); 1 с.л. (20 г); Червено вино, сухо; 200 мл; Зеленчуков бульон, горещ; 400 мл; Прясна мащерка; 4–5 клончета; Дафинов лист; 1 бр; Масло; 30 г; Зехтин; 2 с.л.; Брашно (за сгъстяване); 1 с.л.; Соев сос или Тамари (умами, по желание); 1 ч.л.; Сол и прясно смлян черен пипер; на вкус; Пресен магданоз, ситно; 2 с.л.

Богато, ароматно рагу в стил „бургуиньон“ – микс гъби, карамелизирани лук и морков, доматено пюре, билки, червено вино и бульон, сгъстено до кадифен сос.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Смес гъби (печурки, кладница, шийтаке и др.), едри парчета	700–800 г
Перлен лук (или дребни лукчета шалот), цели/разполовени	200 г
Морков, на шайби 1 см	2 бр (~200 г)
Чесън, фино нарязан	3 скилидки
Доматено пюре (концентрат)	1 с.л. (20 г)
Червено вино, сухо	200 мл
Зеленчуков бульон, горещ	400 мл
Прясна мащерка	4–5 клончета
Дафинов лист	1 бр
Масло	30 г
Зехтин	2 с.л.
Брашно (за сгъстяване)	1 с.л.
Соев сос или Тамари (умами, по желание)	1 ч.л.
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
Пресен магданоз, ситно	2 с.л.
(По желание) Малки картофи, разполовени	300 г
(По желание, за сервиране) Пюре/полента/маслени крутони	по избор

Начин на приготвяне

Открийте елегантната страна на вегетарианската кухня с френско гъбено рагу – с ароматни билки, червено вино и кадифен сос. Идеално за уютна вечеря.

Начин на приготвяне

Запичане на гъбите:

Загрейте широка тенджера/дълбок тиган на средно-висок огън с 1 с.л. зехтин.
Запичайте гъбите на 2–3 партиди по 3–4 мин, докато пуснат влага и ръбовете леко покафенеят. Сол – щипка на партида.
Прехвърляйте в чиния. Добавете още 1 с.л. зехтин при нужда.

Зеленчуците:

В същия съд разтопете 30 г масло. Добавете перления лук и моркова + щипка сол; гответе 5–6 мин до златисти точки.
Прибавете чесъна за 30 сек да замирише.

Основи на соса:

Разбъркайте 1 с.л. доматено пюре за 1 мин (да се карамелизира).
Върнете гъбите. Поръсете 1 с.л. брашно, разбъркайте 30 сек.

Деглазиране и къкрене:

Налейте 200 мл червено вино и остържете дъното. Оставете да намалее с около 1/3 (~2 мин).
Добавете 400 мл горещ бульон, 4–5 клончета мащерка и 1 дафинов лист.
(По желание) Прибавете 300 г разполовени малки картофи.
Посолете умерено, пипер на вкус. Оставете да къкри полупокрито 18–22 мин, докато зеленчуците омекнат и сосът се сгъсти кадифено.

Финален баланс:

По желание добавете 1 ч.л. соев сос за дълбочина. Коригирайте сол/пипер.
Извадете дафиновия лист и клончетата мащерка. Поръсете с 2 с.л. ситен магданоз.

Поднасяне:

Сервирайте горещо – самостоятелно или върху картофено пюре, полента, препечен селски хляб или с маслени крутони.

Съвети

За по-„месеста“ текстура оставете част от гъбите на по-едри парчета.
Ако предпочитате по-лек вариант, пропуснете брашното и редуцирайте соса 5–7 мин по-дълго.

Алергени: Глутен (брашно; соев сос с глутен). Без глутен: сгъстете с 1 ч.л. царевично нишесте (разтворено в студена вода) и използвайте тамари без глутен.

Веган вариант: заменете маслото със зехтин.