Гноки с лимон, грах и рикота

1) Подгответе продуктите:

• Сложете голяма тенджера с добре подсолена вода да заври.
• В малка купа смесете 200 г рикота, 50–60 г пармезан, 1 ч.л. лимонова кора и 2 с.л. лимонов сок. Подправете с щипка сол и пипер.

2) Сотирайте чесъна и граха:

• В широка дълбока тава/тиган загрейте 2 с.л. зехтин (и 20 г масло по желание) на умерен огън.
• Добавете 1 малка скилидка чесън за 20–30 сек (само да ухае).
• Сложете 200 г грах и гответе 2–3 мин (ако е замразен – до размразяване и леко омекване). Дръпнете от огъня.

3) Сварете гноките:

• Пуснете 800 г гноки във врящата вода. Те са готови, щом изплуват (1–2 мин).
• Прехвърлете ги с решетъчна лъжица директно в тигана с чесъна и граха. Запазете ~200 мл от водата на гноките.

4) Направете соса:

• Включете слаб огън под тигана. Добавете сместа рикота–пармезан–лимон и 80–100 мл от водата на гноките.
• Разклатете/разбъркайте, докато се получи копринен, леко лъскав сос, който обвива гноките. При нужда добавете още от водата.
• Балансирайте с още 1 с.л. лимонов сок, сол и пипер. По желание – щипка люспи лют пипер.

5) Завършете и поднесете:

• Свалете от огъня. Добавете 2–3 с.л. ситно нарязана мента и/или босилек.
• Разпределете в чинии и поръсете с още малко пармезан. Поднесете веднага.

Алергени: Глутен (гноки), Мляко (рикота, пармезан, масло).

Вариации: Заменете част от рикотата с маскарпоне за по-богат вкус; добавете бланширани аспержи на тънки ленти за допълнителна свежест.