Класическо ризото с пармезан

1) Подготовка:

• Сложи бульона (~1.2 л) в малка тенджера на слаб огън да къкри леко през цялото време.
• Обели и накълцай ситно лука (60–80 г).

2) Започни базата:

• В широка тенджера/дълбок тиган разтопи 20 г масло (можеш да добавиш и 2 с.л. зехтин).
• Добави лука и щипка сол. Готви на среден огън 4–5 мин, докато омекне и стане прозрачeн (не го запържвай до кафяво).

3) Запечи ориза:

• Сипи 320 г ориз за ризото. Бъркай 1–2 мин, докато зърната станат леко прозрачни по края.
• Това „запичане“ помага ризотото да остане с добра структура.

4) Добави виното:

• Налей 100 мл сухо бяло вино. Бъркай, докато почти се изпари миризмата на алкохол и течността намалее.

5) Готви с бульон на части:

• Сложи 1 черпак горещ бульон. Бъркай често.
• Когато течността почти се поеме, добави следващия черпак.
• Продължи така 16–18 мин. Поддържай леко къкрене, не силно врене.
• Опитай едно зърно: трябва да е „ал денте“ – меко, но с леко сърцевина.

6) Подправи внимателно:

• Посоли към края (пармезанът и бульонът също носят сол). По желание щипка бял или черен пипер.

7) Мантекация (финално обогатяване):

• Свали тенджерата от огъня.
• Добави останалите 20 г масло и 60–80 г фино настърган пармезан.
• Разбъркай енергично 20–30 секунди, докато стане лъскаво и кремообразно.
• Ако е твърде гъсто, добави 1–2 лъжици горещ бульон и разбъркай.

8) Почивка и сервиране:

• Остави ризотото да „отпочине“ 1 минута.
• Трябва да е „all’onda“ – да се разлива плавно, не да стои на куп.
• Поднеси веднага. По желание поръси още малко пармезан.