Крем супа (биск) от аспержи

• ~570 г аспержи – върховете отделени

• 28–42 г безсолно масло (2–3 с.л.)

• 1 средна бяла глава лук, ситно нарязана (~150 г)

• 950 мл зеленчуков бульон (4 чаши)

• 120 мл готварска сметана (1/2 чаша)

• Лимонов сок (~5–10 мл)

• Сол и черен пипер – на вкус

Отчупете жилавите краища на аспержите. Нарежете стъблата на ~2–3 см; запазете върховете.

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Добавете лука и щипка сол; гответе 8–10 мин, без да покафенява.

Добавете нарязаните стъбла аспержи и разбъркайте ~1 мин. Налейте бульона, кипнете, намалете и оставете да къкри 10–12 мин, до омекване.

Свалете от огъня, оставете да поизстине. Добавете сметаната и пасирайте до гладка текстура.

Охладете напълно – минимум 3 часа в хладилник (до 1 ден).

Бланширайте върховете 1–2 мин в кипяща вода, шокирайте в ледена вода и отцедете.

Овкусете студената супа с лимонов сок, сол и пипер.

Поднесете с върховете, струйка сметана и мащерка.