Лазаня Болонезе

Name: Лазаня Болонезе
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: Листове лазаня (пресни или сухи, за предварително сваряване*); ~12–14 листа; Пармезан (Parmigiano Reggiano), фино настърган; 120–150 г; Масло (за намазване на тавата); 10 г; Рагу болонезе; Зехтин; 2 с.л.; Масло; 1 с.л. (14 г); Лук, ситно; 1 средна глава (~150 г); Морков, ситно; 1 бр (~80 г); Стъбло целина, ситно; 1 бр (~60 г); Телешка кайма; 350 г; Свинска кайма; 250 г; Доматено пюре (концентрат); 1 с.л. (20 г); Пасирани домати (пасата); 400 г; Сухо червено вино; 120 мл; Горещ бульон (телешки/зеленчуков); 300–400 мл (според нуждата); Прясно мляко

Пластове прясна паста, класическо месно рагу болонезе и копринен бешамел, запечени до златисто.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Листове лазаня (пресни или сухи, за предварително сваряване*)	~12–14 листа
Пармезан (Parmigiano Reggiano), фино настърган	120–150 г
Масло (за намазване на тавата)	10 г
Рагу болонезе
Зехтин	2 с.л.
Масло	1 с.л. (14 г)
Лук, ситно	1 средна глава (~150 г)
Морков, ситно	1 бр (~80 г)
Стъбло целина, ситно	1 бр (~60 г)
Телешка кайма	350 г
Свинска кайма	250 г
Доматено пюре (концентрат)	1 с.л. (20 г)
Пасирани домати (пасата)	400 г
Сухо червено вино	120 мл
Горещ бульон (телешки/зеленчуков)	300–400 мл (според нуждата)
Прясно мляко	120 мл
Дафинов лист	1 бр
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
Бешамел
Масло	60 г
Брашно	60 г
Прясно мляко, топло	900 мл
Сол, бял пипер, щипка индийско орехче	на вкус

Начин на приготвяне

1) Рагу болонезе (90 мин):

Загрейте 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло в тежка тенджера на среден огън.
Добавете лука, моркова и целината + щипка сол. Гответе 8–10 мин до омекване (не ги запържвайте силно).
Увеличете огъня до средно-висок. Сложете двата вида кайма. Раздробявайте с лопатка и гответе 6–8 мин, докато се запече и течността се изпари. Посолете и пиперирайте.
Разбъркайте 1 с.л. доматено пюре за 1 мин да се карамелизира. Деглазирайте с 120 мл вино и оставете алкохолът да се изпари (~2 мин).
Добавете 400 г пасирани домати и дафиновия лист. Намалете огъня до слаб.
Доливайте по малко горещ бульон, когато сместа се сгъсти твърде много. Оставете да къкри леко открито ~60–70 мин.
В последните 10 мин влейте 120 мл мляко за по-мек вкус. Коригирайте със сол/пипер. Извадете дафиновия лист.

2) Бешамел (10–12 мин):

В касерола разтопете 60 г масло на среден огън. Добавете 60 г брашно и бъркайте 1–2 мин (без да покафенява).
На тънка струя налейте 900 мл топло мляко, като разбивате енергично, за да няма бучки.
Гответе 4–6 мин до копринено гъст сос. Подправете със сол, щипка бял пипер и щипка индийско орехче.

3) Листове лазаня:

Ако са сухи за предварително сваряване: бланширайте ги 2–3 мин в подсолена вода, прехвърлете върху кърпа да се отцедят.
Ако са пресни: няма нужда от предварително варене (освен ако не е посочено друго).

4) Сглобяване:

Загрейте фурната на 190°C (вентилатор 180°C). Намажете леко тава ~30×22 см с масло.
Дъно: тънък слой бешамел. Подредете първи слой листове.
Слой 1: разнесете равномерно част от рагуто (около 1/4), после слой бешамел (около 1/4) и поръсете малко пармезан.
Повторете още 3 слоя по същия начин (общо 4 слоя плънка). Завършете с листове + обилен бешамел отгоре и пармезан.

5) Печене:

Покрийте хлабаво с фолио и печете 20 мин. Свалете фолиото и печете още 15–20 мин, докато горната част стане златиста и леко мехурчеста.

6) Почивка и сервиране:

Оставете лазанята да отпочине 10–15 мин за по-стегнат разрез.
Нарежете на квадрати и сервирайте. По желание добавете свежа салата отстрани.

Съвети

За още по-нежен резултат използвайте листове прясна паста и разточете тънко (№6–7 на машина).
Ако ползвате „no boil“ листове, не пестете бешамела – влагата е ключът към сочна лазаня.

Алергени: Глутен (листове, брашно в бешамела), Мляко (масло, мляко, пармезан), Яйца (в някои листове).