Панцанела – тосканска салата с хляб и домати

Name: Панцанела – тосканска салата с хляб и домати
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Стар хляб (чиабата/селски), на кубчета 2–3 см; 300 г; Домат (много узрели), на едри парчета; 600–700 г; Краставица, обелена и на полумесеци; 1 бр (~250 г); Червен лук, тънки полумесеци; 1 малка глава; Пресен босилек, накъсани листа; голяма шепа; Екстра върджин зехтин; 5–6 с.л.; Червен винен оцет; 2–3 с.л.; Сол (за доматите и общо); 1 ч.л. + на вкус; Прясно смлян черен пипер; на вкус; (По желание) Каперси, изплакнати; 1 с.л.; (По желание) Аншоа, ситно; 2 филенца; (По желание) Чесън, фино настърган; 1 малка скилидка

Сочни узрели домати, хрупкаво–мек хляб, босилек и пиперлива заливка – лятна италианска класика за минути.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Стар хляб (чиабата/селски), на кубчета 2–3 см	300 г
Домат (много узрели), на едри парчета	600–700 г
Краставица, обелена и на полумесеци	1 бр (~250 г)
Червен лук, тънки полумесеци	1 малка глава
Пресен босилек, накъсани листа	голяма шепа
Екстра върджин зехтин	5–6 с.л.
Червен винен оцет	2–3 с.л.
Сол (за доматите и общо)	1 ч.л. + на вкус
Прясно смлян черен пипер	на вкус
(По желание) Каперси, изплакнати	1 с.л.
(По желание) Аншоа, ситно	2 филенца
(По желание) Чесън, фино настърган	1 малка скилидка

Начин на приготвяне

1) Подгответе хляба:

Ако е мек, изпечете кубчетата 8–10 мин на 180°C, само да станат сухи по ръбовете (не твърди като крутони).

2) Овкусете доматите:

Смесете доматите с 1 ч.л. сол и оставете 10 мин да пуснат сок. Това е „сърцето“ на дресинга.

3) Смесете салатата:

В голяма купа сложете хляба, доматите и отделения им сок, краставицата, лука и босилека.
Добавете (по желание) каперси, аншоа и/или щипка чесън.

4) Дресинг и баланс:

Полейте с 5–6 с.л. зехтин и 2–3 с.л. червен винен оцет. Подправете с черен пипер.
Разбъркайте внимателно, за да попие хлябът, но да остане с леко хрупкава кора.

5) Почивка и сервиране:

Оставете 10–15 мин на стайна температура да „се ожени“ вкусът.
Опитайте и коригирайте сол/оцет/зехтин. Поднесете веднага.

Съвети:

Ако доматите са твърде сочни, отстранете част от семките; ако са по-сухи – добавете 1–2 с.л. вода към дресинга.
Пикантна версия: щипка люспи лют пипер.
Богат вариант: добавете моцарела буфала на късове.

Алергени: Глутен (хляб), Риба (ако добавите аншоа).