Паста с песто Дженовезе

Name: Паста с песто Дженовезе
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Паста (трофие/лингвини/спагети); 400 г; Босилек, свежи листа; 60–70 г (голям сноп); Кедрови ядки (или орехи); 30 г; Пармезан, фино настърган; 40 г; Пекорино Романо, фино настърган; 20 г; Чесън; 1 малка скилидка; Екстра върджин зехтин; 100–120 мл; Сол (за пастата и пестото); на вкус; По желание (традиционно): Зелен боб (на парчета 3–4 см); 150 г; По желание (традиционно): Картоф, обелен и на кубчета 1 см; 1 среден

Свежа, ярко зелена паста с класическо лигурийско песто от босилек, пармезан и пекорино – ароматна, бърза и лекa.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Паста (трофие/лингвини/спагети)	400 г
Босилек, свежи листа	60–70 г (голям сноп)
Кедрови ядки (или орехи)	30 г
Пармезан, фино настърган	40 г
Пекорино Романо, фино настърган	20 г
Чесън	1 малка скилидка
Екстра върджин зехтин	100–120 мл
Сол (за пастата и пестото)	на вкус
По желание (традиционно): Зелен боб (на парчета 3–4 см)	150 г
По желание (традиционно): Картоф, обелен и на кубчета 1 см	1 среден

Начин на приготвяне

1) Подсолете обилно вода и кипнете. Ако ползвате зелен боб и картоф, пуснете първо картофа за 5–6 мин, добавете боба за още 3–4 мин, после пастата – всичко да финишира едновременно. Ако не ползвате – сварете само пастата „ал денте“ според указанието минус 1 мин.

2) Докато водата завира, направете пестото:

В блендер/хаван сложете босилека, кедровите ядки, чесъна, щипка сол и половината зехтин. Пасирайте/стривате кратко, да остане леко текстурно.
Добавете пармезана и пекориното, после на тънка струя останалия зехтин до кремообразна консистенция. Опитайте за сол.

3) Запазете 200 мл от водата на пастата и отцедете. Върнете пастата (и зеленчуците, ако ползвате) в топлата тенджера.

4) Добавете пестото и 60–80 мл от водата на пастата. Разбъркайте енергично off-heat до лъскаво зелено покритие. Регулирайте с още малко вода/зехтин при нужда.

5) Поднесете веднага, по желание с още щипка пармезан/кедрови ядки отгоре.

Съвети