Пепозо а ла Фиорентина

Name: Пепозо а ла Фиорентина
Total time: 195 min
Yield: 6
Ingredients: Телешка плешка/врат, на кубчета 4–5 см; 1.2 кг; Червено вино (сухо, тосканско стил); 750 мл; Чесън, цели скилидки (леко смачкани); 6–8 бр; Прясно смлян черен пипер; 2 ч.л. (или на вкус); Черен пипер на зърна; 1 ч.л.; Дафинов лист; 2 бр; Зехтин; 2 с.л.; Сол; на вкус; (По желание) Розмарин, клонче; 1 бр; (По желание) Доматено пюре; 1 с.л.

Бавно къкрищо тосканско телешко в червено вино с много черен пипер и чесън – плътно, пикантно и разкошно ароматно.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Телешка плешка/врат, на кубчета 4–5 см	1.2 кг
Червено вино (сухо, тосканско стил)	750 мл
Чесън, цели скилидки (леко смачкани)	6–8 бр
Прясно смлян черен пипер	2 ч.л. (или на вкус)
Черен пипер на зърна	1 ч.л.
Дафинов лист	2 бр
Зехтин	2 с.л.
Сол	на вкус
(По желание) Розмарин, клонче	1 бр
(По желание) Доматено пюре	1 с.л.

Начин на приготвяне

1) Подготовка:

Подсуши телешкото. Посоли умерено.
Загрей фурната на 160°C.

2) Запечатване:

В тежка тенджера (чугун) загрей 2 с.л. зехтин на средно-висок огън.
Запечатай месото на 2–3 партиди до леко зачервяване. Изваждай в чиния.

3) Аромати:

Върни месото в тенджерата. Добави смачканите скилидки чесън, дафинов лист, зърна и смлян черен пипер (и клонче розмарин, ако ползваш).
(По желание) Разбъркай 1 с.л. доматено пюре 30–60 сек.

4) Вино:

Налей цялата бутилка червено вино. Течността трябва да почти покрива месото.
Доведи до леко къкрене на котлона.

5) Бавно готвене:

Похлупи и премести във фурната на 160°C за около 2 часа.
Свали капака и готви още 45–60 мин, докато месото стане много крехко и сосът се сгъсти и лъсне.
Ако сосът редуцира твърде силно, долей малко гореща вода.

6) Финал: