Пиле Пармиджана

1) Подгответе и изтънете пилето:

• Разполовете гърдите по дължина за 4 тънки филета. Покрийте с хартия и начукайте леко до равна дебелина ~1 см.
• Посолете и пиперирайте от двете страни.

2) Панировка:

• Пригответе три чинии: брашно; яйца; галета смесена с 60 г пармезан.
• Оваляйте пилето: брашно → яйце → галета с пармезан. Отърсете излишното.

3) Запечатване:

• Загрейте 3–4 с.л. зехтин в широк тиган на средно-висок огън.
• Запържете филетата по 2–3 мин на страна до златисто. Прехвърлете върху решетка/чиния.

4) Бърз доматен сос:

• В малка касерола загрейте 1 с.л. зехтин. Добавете чесъна за 20–30 сек.
• Налейте 400 г пасирани домати, подправете със сол, пипер, щипка захар и 1 ч.л. босилек/риган. Оставете да къкри 6–8 мин.

5) Сглобяване и печене:

• Загрейте фурната на 200°C (вентилатор 190°C).
• В тавичка: тънък слой сос → подредете филетата → лъжица сос върху всяко → покрийте с моцарела и поръсете 20 г пармезан.
• Печете 12–15 мин, докато сирената се разтопят и зачервят леко.

6) (По желание) Гарнитура паста:

• Сварете 300 г спагети „ал денте“, запазете 1/2 чаша от водата.
• Разбъркайте пастата с останалия доматен сос; при нужда разредете с малко от водата.

7) Поднасяне:

• Оставете пилето да отпочине 2 мин. Поднесете самостоятелно или върху пастата. Декорирайте с листа пресен босилек.

Съвети

• За по-хрупкава панировка смесете галета 50/50 с пекорави хлебни трохи (panko).
• Ако желаете по-лек вариант, запечете филетата на 220°C ~12 мин вместо да ги запържвате, след което добавете соса и сирената и допечете 8–10 мин.

Алергени: Глутен (брашно, галета, паста), Яйца (панировка), Мляко (моцарела, пармезан).