Пилешко със сос грейви и бързо картофено пюре

1) Започнете с пюрето (паралелно):

• Сварете 800 г обелени картофи в подсолена вода до напълно крехки (12–15 мин).
• Отцедете, върнете на котлона за 30 сек да се изпари влагата, намачкайте с 40 г масло и 120–160 мл топло мляко.
• Подправете със сол и пипер. Дръжте топло.

2) Подгответе пилето:

• Подсушете 4-те филета. Посолете и пиперирайте от двете страни.
• Загрейте широк тиган (дебело дъно) на средно-висок огън с 1–2 с.л. мазнина.

3) Запечатайте:

• Изпечете пилето ~3–4 мин на страна до златисто (вътрешно ~74°C). Последната минута добавете 30 г масло, 2 смачкани скилидки чесън и 2–3 клончета билки; поливайте с ароматното масло.
• Прехвърлете месото в чиния и покрийте леко (ще почине, докато правите соса).

4) Сос грейви от дъното:

• В същия тиган оставете 2 с.л. от мазнината/соковете. При нужда добавете малко масло или махнете излишното.
• Поръсете 2 с.л. брашно и бъркайте 30–60 сек на умерен огън (ру – да стане светлокафяво и да ухае на ядки).
• Постепенно добавете 400 мл горещ пилешки бульон, като бъркате енергично да няма бучки. Деглазирайте, остъргвайки карамелизираните частици от дъното.
• По желание добавете 1 ч.л. соев сос (за цвят/умами) и 1/2 ч.л. дижон. Оставете да къкри 2–3 мин до копринена гъстота.
• Опитайте и коригирайте със сол и пипер.

5) Довършете и сервирайте:

• Върнете пилето в соса за 30–60 сек, да се глазира и затопли.
• Поднесете върху картофено пюре, полейте щедро с грейви.

Съвети

• Ако желаете по-тъмен грейви, оставете ру-то да покафенее малко повече (без да загаря) или добавете щипка карамелизиран лук/балсамов оцет накрая.
• За по-богат вкус заменете част от бульона с 50–80 мл сухо бяло вино (деглазирайте преди да налеете бульона).

Алергени: Глутен (брашно в грейвито), Мляко (масло), Соя (ако добавите соев сос).
Без глутен: заменете брашното с царевично нишесте – разтворете 1 с.л. нишесте в 2 с.л. студена вода и добавете в края към къкрещия бульон.