Полента с рагу от гъби и месо

За полентата

• 320 г царевичен грис (полента) — ~2 чаши

• 1.4 л вода — ~1 ½ кварти

• 30 мл зехтин (2 с.л.)

• „Шепа“ сол (около 10–12 г), на вкус

За рагуто от гъби

• 340 г смесена кайма (телешка/свинска/от телешко+свинско)

• 3 стръка целина, на малки кубчета

• 3 моркова, на малки кубчета

• 1 малка глава лук, ситно нарязана

• ~100г гъби Печурки

• 1 пръчица канела

• 1 с.л. универсално брашно (~8 г)

• ~500 мл зеленчуков бульон, топъл (долива се на части)

• Зехтин, сол и черен пипер

• 2 с.л. ситно нарязан магданоз

• (По желание) 2 пресни гъби, резени, запържени в малко масло за сервиране

За Полента. Сложете водата да заври със зехтина и солта. При непрекъснато бъркане с тел добавете полентата на тънка струйка, като разбивате бучките. Варете на среден огън ~50 мин, като бъркате често, до кремообразна консистенция.

Сотиране на зеленчуците. Загрейте малко зехтин в дълбок тиган. Добавете целината, морковите и лука и ги запържете с пръчицата канела за кратко, след като омекнат леко добавете гъбите и сотирайте за още 3-5 мин.

Месо и прошуто. Добавете каймата. Запържете ~5 мин, като разбърквате. Поръсете с брашното, разбъркайте. Долейте черпак горещ бульон, докато получите кремообразен сос. Посолете и овкусете с черен пипер. Варете ~20 мин на тих огън. Накрая прибавете магданоза.

Сервиране. Разстелете горещата полента в плато/купи и залейте с рагуто. (По желание) Запържете резените пресни гъби в малко масло до златисто и ги сложете отгоре. Поднесете веднага.