Постни зелеви сарми с ориз и праз

Name: Постни зелеви сарми с ориз и праз
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Листа от кисело зеле; 24 средни, плюс 2–3 за дъното; Ориз; 250 г; Праз, почистен; 400 г (2–3 стръка); Морков; 1 среден (около 100 г); Олио; 80 мл; Червен пипер; 1 ч.л.; Суха чубрица; 1 ч.л.; Сух джоджен; 1 ч.л.; Черен пипер; ½ ч.л.; Дафинов лист; 2 бр.; Гореща вода за плънката; 100 мл; Гореща вода за тавата; около 700 мл, плюс малко при нужда; Сол; само при нужда, според солеността на зелето

Крехки сарми от кисело зеле с ориз, сладък задушен праз и ароматни подправки. Печени бавно под капак и леко запечени накрая — постна класика за Бъдни вечер и зимната трапеза.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Листа от кисело зеле	24 средни, плюс 2–3 за дъното
Ориз	250 г
Праз, почистен	400 г (2–3 стръка)
Морков	1 среден (около 100 г)
Олио	80 мл
Червен пипер	1 ч.л.
Суха чубрица	1 ч.л.
Сух джоджен	1 ч.л.
Черен пипер	½ ч.л.
Дафинов лист	2 бр.
Гореща вода за плънката	100 мл
Гореща вода за тавата	около 700 мл, плюс малко при нужда
Сол	само при нужда, според солеността на зелето

Начин на приготвяне

Отделете листата на киселото зеле и изрежете дебелите жилки, без да разкъсвате листата. Ако са много големи, разделете на две. Подгответе около 24 парчета за навиване. Ако зелето е прекалено солено или кисело, изплакнете листата за кратко и ги отцедете.
Разрежете праза по дължина, измийте добре между пластовете и нарежете на ситно. Настържете моркова на едро. Измийте ориза и го отцедете.
Загрейте 60 мл от олиото в широк тиган. Добавете праза и моркова и задушавайте на умерен огън за 8–10 минути, като разбърквате, докато омекнат.
Прибавете ориза и разбърквайте 2 минути. Дръпнете тигана от огъня, добавете червения пипер, чубрицата, джоджена и черния пипер. Налейте 100 мл гореща вода, върнете на слаб огън и гответе още 3–4 минути, докато течността се поеме. Оризът трябва да остане полусуров. Опитайте малко от зеленчуковата част и добавете сол само ако е нужна.
Оставете плънката да се охлади леко. Сложете по около 1 с.л. в основата на всеки лист, прегънете страните навътре и навийте. Не стягайте прекалено — оризът ще набъбне.
Загрейте фурната на 180°C без вентилатор (160°C с вентилатор). Покрийте дъното на дълбока тава около 25 × 30 см с допълнителните зелеви листа. Подредете сармите плътно, със сгъвката надолу, на един ред. Добавете дафиновите листа между тях.
Налейте около 700 мл гореща вода, така че да достига приблизително до ⅔ от височината на сармите. Ако съдът е с друг размер, коригирайте количеството според това ниво. Полейте с останалите 20 мл олио. Покрийте тавата плътно с капак или фолио.
Печете покрити около 70–90 минути. Проверете една сарма: оризът трябва да е напълно омекнал, а зелевият лист — крехък. Ако течността е свършила преди това, долейте малко гореща вода и продължете печенето под капак.
Когато сармите са готови, махнете капака или фолиото и запечете още 10–15 минути до леко златисти краища. Оставете да починат 10 минути преди сервиране.

Полезни съвети

Внимавайте със солта. Киселото зеле често е достатъчно солено. Затова в рецептата се използва вода, а не зелев сок. Оставете място за ориза. Плънката се слага полусурова и набъбва при печене. Препълването и твърде стегнатото навиване могат да разкъсат листата. Печете плътно покрити. Парата помага на зелето и ориза да омекнат. Запичайте без капак едва след като са готови. Проверявайте готовността. По-дебелите зелеви листа може да изискват повече време от посоченото. Добавяйте само гореща вода при нужда. Количество: Около 24 средни сарми, по 4 на порция. Броят зависи от размера на листата.