Ризото със спанак

1) Подготовка:

• Дръж бульона (~1.2 л) в малка тенджера да къкри тихо през цялото време.
• Накълцай ситно лука (60–80 г) и чесъна (1 скилидка).
• Измий и подсуши спанака (200 г).

2) База:

• В широка тенджера разтопи 20 г масло (може и 1–2 с.л. зехтин).
• Добави лука с щипка сол и готви 4–5 мин на среден огън, да омекне без да покафенява.
• Добави чесъна за 30 секунди.

3) Запичане на ориза:

• Сипи 320 г ориз за ризото. Бъркай 1–2 мин, докато зрънцата станат леко прозрачни по краищата.

4) Вино:

• Налей 100 мл сухо бяло вино и бъркай, докато почти се изпари.

5) Бульон на части:

• Доливай по 1 черпак горещ бульон. Бъркай често.
• Когато течността почти се абсорбира, добавяй следващ черпак.
• Поддържай леко къкрене (не силно врене).

6) Спанак:

• Около 10-тата минута започни да добавяш спанака на порции. Той увяхва бързо; разбърквай да се разпредели равномерно.

7) Ал денте и подправяне:

• След общо ~16–18 мин опитай зърно – меко, но с лека „сърцевина“.
• Посоли на вкус и добави пипер.

8) Мантекация (финал):

• Свали от огъня. Добави останалите 20 г масло и 60–80 г пармезан.
• По желание добави 2 с.л. маскарпоне.
• Разбъркай енергично 20–30 секунди до гладка, кремообразна текстура.
• Ако е гъсто, добави 1–2 лъжици горещ бульон.

9) Лимонова свежест:

• Добави ~1 ч.л. фино настъргана кора и 1–2 ч.л. лимонов сок. Опитай и коригирай.

10) Сервиране:

• Ризотото трябва да се разлива плавно (all’onda).
• Поднеси веднага. По желание поръси още пармезан и кедрови ядки.