Сфолята със спанак и рикота

Name: Сфолята със спанак и рикота
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: Бутер тесто (разточено, охладено); 1 лист ~275–300 г; Спанак, свеж (или замразен, добре отцеден); 300 г свеж / 200 г замразен; Рикота; 300 г; Пармезан, фино настърган; 50 г; Яйца; 2 бр (1 в плънката + 1 за намазване); Чесън, фино нарязан; 1 малка скилидка; Зехтин; 1 с.л.; Индийско орехче; щипка; Сол и прясно смлян черен пипер; на вкус; (По желание) Лимонова кора, фино настъргана; щипка; (По желание) Кедрови ядки, леко запечени; 1–2 с.л.

Хрупкаво бутер тесто, пълнено с крем от рикота, спанак и пармезан – семпла, ароматна италианска класика.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Бутер тесто (разточено, охладено)	1 лист ~275–300 г
Спанак, свеж (или замразен, добре отцеден)	300 г свеж / 200 г замразен
Рикота	300 г
Пармезан, фино настърган	50 г
Яйца	2 бр (1 в плънката + 1 за намазване)
Чесън, фино нарязан	1 малка скилидка
Зехтин	1 с.л.
Индийско орехче	щипка
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
(По желание) Лимонова кора, фино настъргана	щипка
(По желание) Кедрови ядки, леко запечени	1–2 с.л.

Начин на приготвяне

1) Подгответе фурната и тавата:

Загрейте фурната на 200°C (вентилатор 190°C).
Постелете правоъгълна или кръгла тавичка (~24–26 см) с хартия за печене.

2) Пригответе спанака:

Свеж: загрейте 1 с.л. зехтин, добавете чесъна за 20 сек, после сложете спанака. Гответе 1–2 мин, докато увехне. Охладете, изстискайте много добре и накълцайте.
Замразен: размразете напълно, изстискайте много добре и накълцайте.

3) Смесете плънката:

В купа разбъркайте рикотата (300 г), 1 яйце, пармезана (50 г), спанака, щипка индийско орехче, сол и пипер. По желание добавете щипка лимонова кора и 1–2 с.л. кедрови ядки.

4) Сглобете:

Разстелете бутер тестото в тавата. Ако е правоъгълно, подвийте леко краищата за борд.
(По желание) Намажете дъното с тънък слой зехтин.
Разпределете плънката равномерно, оставяйки ~1 см свободен борд. Подвийте краищата.

5) Намажете:

Разбийте второто яйце и намажете леко борда на тестото.

6) Изпечете:

Печете 35–40 мин, докато бордът стане дълбоко златист, а плънката – стегната и леко подпухнала.
Ако ръбовете се зачервяват твърде бързо, покрийте ги с фолио през последните 10 мин.

7) Оставете и сервирайте:

Оставете да отпочине 10 мин за по-чист разрез.
Нарежете на квадрати/триъгълници и сервирайте топло или на стайна температура със свежа салата.

Алергени: Глутен (бутер тесто), Мляко/яйца (рикота, пармезан, яйца).

Вариация: Може да добавите кубчета прошуто/варена шунка (80–100 г) или да замените част от пармезана с пекорино за по-изразен вкус.