Сицилиански кюфтенца „агродолче“

Name: Сицилиански кюфтенца „агродолче“
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Кайма смес (телешко/свинско, ~80/20); 600 г; Хляб без кора, накиснат в мляко/вода и изцеден; 80 г; Яйце; 1 бр; Пармезан, фино настърган; 40 г; Чесън, фино настърган; 1 скилидка; Магданоз, ситно; 2 с.л.; Кедрови ядки, леко запечени; 2 с.л.; Стафиди (златни), накиснати 10 мин и отцедени; 2 с.л.; Сол и прясно смлян черен пипер; на вкус; Зехтин (за запържване); 2–3 с.л.; Сос агродолче: Зехтин; 2 с.л.; Сос агродолче: Лук, ситно нарязан; 1 малка глава (~100 г); Сос агродолче: Доматено пюре (концентрат); 1 с.л.; Сос агродолче: Пасирани домати (пасата); 500 г; Сос агродолче: Червен винен оцет; 2 с.л.

Сочни кюфтенца с кедрови ядки и стафиди, къкрили в сладко-кисел доматен сос с оцет и малко захар — типичен сицилиански контраст „agrodolce“, ярък и много апетитен.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Кайма смес (телешко/свинско, ~80/20)	600 г
Хляб без кора, накиснат в мляко/вода и изцеден	80 г
Яйце	1 бр
Пармезан, фино настърган	40 г
Чесън, фино настърган	1 скилидка
Магданоз, ситно	2 с.л.
Кедрови ядки, леко запечени	2 с.л.
Стафиди (златни), накиснати 10 мин и отцедени	2 с.л.
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
Зехтин (за запържване)	2–3 с.л.
Сос агродолче: Зехтин	2 с.л.
Сос агродолче: Лук, ситно нарязан	1 малка глава (~100 г)
Сос агродолче: Доматено пюре (концентрат)	1 с.л.
Сос агродолче: Пасирани домати (пасата)	500 г
Сос агродолче: Червен винен оцет	2 с.л.
Сос агродолче: Захар	1–1½ с.л.
Сос агродолче: Сол и пипер	на вкус
(По желание) Каперси, изплакнати	1 с.л.
(По желание) Люспи лют пипер	щипка

Начин на приготвяне

1) Смес и оформяне:

В купа смесете каймата, изцедения накиснат хляб, яйцето, пармезана, чесъна, магданоза, кедровите ядки и стафидите.
Подправете със сол и пипер. Разбъркайте до хомогенност, без да „преработвате“.
Оформете 16–18 малки кюфтенца (с диаметър ~3–4 см). Охладете 10 мин.

2) Запечатване:

Загрейте широка дълбока тава/тиган със 2–3 с.л. зехтин на средно-висок огън.
Запечете кюфтенцата на партиди до златисто по повърхността (по 2–3 мин), извадете временно в чиния.

3) Сос „агродолче“:

В същия съд добавете 2 с.л. зехтин и сложете ситния лук с щипка сол – сотирайте 3–4 мин до омекване.
Разбъркайте 1 с.л. доматено пюре за 1 мин, налейте 500 г пасирани домати.
Добавете 2 с.л. червен винен оцет и 1–1½ с.л. захар (балансирайте по вкус). Посолете и пиперирайте.
По желание добавете 1 с.л. каперси и щипка люспи лют пипер.

4) Къкрене:

Върнете кюфтенцата в соса. Покрийте частично и оставете да къкрят 15–18 мин на тих огън, докато се сготвят и сосът стане кадифен.
Опитайте и коригирайте баланса сладко/кисело/сол.

5) Поднасяне:

Поръсете с още малко магданоз. Сервирайте с кремообразно картофено пюре, полента или просто с хрупкав хляб.

Съвети

За по-лек профил заменете половината кайма с фино нарязани задушени гъби.
Ако предпочитате пържене вместо запечатване, оваляйте кюфтенцата леко в брашно и пържете плитко; после прехвърлете в соса.

Алергени: Глутен (хляб), Мляко (пармезан), Ядки (кедрови ядки). Без глутен: използвайте безглутенов хляб/галета.