Спагети “Болонезе”

Name: Спагети “Болонезе”
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Зехтин (екстра върджин); 2 с.л. (30 мл); Масло; 1 с.л. (14 г); Лук, ситно нарязан; 1 средна глава (~150 г); Морков, ситно нарязан; 1 среден (~80 г); Стъбло целина, ситно нарязано; 1 бр (~60 г); Панчетa/бекон, на кубчета; 60 г; Телешка кайма; 300 г; Свинска кайма; 200 г; Доматено пюре (концентрат); 1 с.л. (20 г); Пасирани домати (пасата); 400 г; Червено вино, сухо; 120 мл; Прясно мляко; 120 мл; Телешки/зеленчуков бульон, горещ; 300–400 мл; Дафинов лист; 1 бр; Прясно смлян черен пипер; на вкус

Спагети с доматено рагу от кайма (болонезе), поднесени с пармезан.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Зехтин (екстра върджин)	2 с.л. (30 мл)
Масло	1 с.л. (14 г)
Лук, ситно нарязан	1 средна глава (~150 г)
Морков, ситно нарязан	1 среден (~80 г)
Стъбло целина, ситно нарязано	1 бр (~60 г)
Панчетa/бекон, на кубчета	60 г
Телешка кайма	300 г
Свинска кайма	200 г
Доматено пюре (концентрат)	1 с.л. (20 г)
Пасирани домати (пасата)	400 г
Червено вино, сухо	120 мл
Прясно мляко	120 мл
Телешки/зеленчуков бульон, горещ	300–400 мл
Дафинов лист	1 бр
Прясно смлян черен пипер	на вкус
Сол	на вкус
Спагети	400 г
Пармезан, прясно настърган	40–60 г
Пресен босилек или магданоз, ситно	2 с.л.

Начин на приготвяне

Софрито. Загрейте зехтина и маслото в тежка тенджера на среден огън. Добавете лука, моркова и целината с щипка сол. Гответе 8–10 мин до омекване, без да покафеняват.
Панчетата (по желание). Добавете и запържете 2–3 мин.
Каймата. Увеличете огъня до средно-висок. Сложете телешката и свинската кайма. Раздробявайте и запържете до леко зачервяване и изпаряване на течността (6–8 мин). Посолете и пипер.
Концентрат и деглазиране. Разбъркайте доматения концентрат 1 мин. Налейте виното и деглазирайте; оставете алкохолът да се изпари ~2 мин.
Доматена база. Добавете пасираните домати и дафиновия лист. Разбъркайте.
Дълго къкрене. Намалете огъня до слаб. Доливайте горещ бульон на части, когато рагуто се сгъсти. Къкри леко открито 60–75 мин, докато стане плътно и лъскаво.
Млякото. В последните 10 мин влейте млякото. Опитайте и коригирайте. Извадете дафиновия лист.
Пастата. Сварете спагетите в обилно подсолена вода 1–2 мин по-малко от указанието. Загребете ~250 мл вода от пастата и отцедете.
Емулгиране. Върнете спагетите в тенджерата или голям тиган, добавете 3–4 черпака рагу и малко от водата на пастата. Гответе 1–2 мин, докато сосът полепне копринено.
Поднасяне. Разпределете, поръсете пармезан и свежи билки.