Спагети карбонара

1) Подготовка на соса:

• В купа смеси 2 цели яйца + 2 жълтъка с 80–100 г фино настърган пекорино.
• Добави щедро прясно смлян черен пипер. Разбъркай до гъста кремообразна смес. Не слагай сол – сиренето е солено.

2) Гуанчале:

• Нарежи 150 г гуанчале на тънки ленти/кубчета.
• Пусни го в студен тиган и загрей на среден огън, докато стане златисто и хрупкаво и пусне мазнина (5–7 мин).
• Намали огъня на съвсем слаб, за да е топъл тиганът без да пуши.

3) Паста:

• Сложи голяма тенджера с добре подсолена вода да заври. Свари 400 г спагети 1 мин по-малко от указанието (ал денте).
• Загреби 250–300 мл от водата на пастата. Отцеди спагетите.

4) Емулгиране:

• Прехвърли спагетите в тигана с гуанчале и мазнината му. Разбъркай на слаб огън 30 сек.
• Свали тигана от огъня. Добави яйчено-сиреневата смес и 100 мл гореща вода от пастата.
• Бъркай енергично 30–60 сек, докато се получи лъскав крем, който обгръща пастата.
• Ако е гъсто, добавяй по малко вода от пастата; ако е рядко, бъркай още – остатъчната топлина ще сгъсти соса. (Не връщай на силен огън, за да не се пресече яйцето.)

5) Финал:

• Опитай за сол (обикновено не е нужна). Добави още черен пипер и малко пекорино.
• Поднеси веднага – карбонарата е най-вкусна кремообразна, не суха.