Сушени чушки, пълнени с боб

Name: Сушени чушки, пълнени с боб
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: Сушени червени чушки; 12 средни; Сух бял боб; 400 г; Кромид лук; 2 средни глави (около 250 г); Олио; 80 мл; Червен пипер; 2 ч.л.; Сух джоджен; 2 ч.л.; Суха чубрица; 1 ч.л.; Черен пипер; ½ ч.л.; Сол; на вкус; Вода от варенето на боба; 200–250 мл за тавата, плюс 2–3 с.л. за плънката при нужда

Сушени червени чушки с нежна бобена плънка, задушен лук, джоджен и чубрица. Постна домашна класика, изпечена бавно до леко запечени краища.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Сушени червени чушки	12 средни
Сух бял боб	400 г
Кромид лук	2 средни глави (около 250 г)
Олио	80 мл
Червен пипер	2 ч.л.
Сух джоджен	2 ч.л.
Суха чубрица	1 ч.л.
Черен пипер	½ ч.л.
Сол	на вкус
Вода от варенето на боба	200–250 мл за тавата, плюс 2–3 с.л. за плънката при нужда

Начин на приготвяне

Прегледайте и измийте боба. Залейте с обилно количество студена вода и оставете да се накисва 8–12 часа на хладно място. След това изхвърлете водата и изплакнете.
Сложете боба в тенджера с прясна вода, която го покрива с няколко сантиметра. Кипнете и варете бурно 10 минути, след това намалете котлона и доварете до пълно омекване — обикновено още 60–90 минути според сорта и възрастта на боба. При нужда доливайте гореща вода. Посолете към края. Запазете около 300 мл от течността и отцедете боба.
Измийте сушените чушки, отстранете дръжките и семките внимателно, без да разкъсвате стените. Залейте ги с гореща вода и оставете за 10–15 минути, докато омекнат и станат гъвкави. Извадете и отцедете.
Нарежете лука на ситно. Загрейте 60 мл от олиото в широк тиган и задушете лука на умерен огън за 8–10 минути, докато омекне. Дръпнете от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте.
Добавете отцедения боб, джоджена, чубрицата и черния пипер. Намачкайте леко около една трета от зърната с вилица, за да се свърже плънката, а останалите оставете цели. Ако е суха, добавете 2–3 с.л. от бобения бульон. Опитайте и посолете при нужда.
Загрейте фурната на 180°C без вентилатор (160°C с вентилатор). Напълнете чушките с малка лъжичка, без да ги натъпквате силно, и оставете малко свободно място до отвора.
Намажете плитка тава с част от останалото олио. Подредете чушките плътно на един ред, с отворите леко повдигнати, за да не излиза плънката. Налейте 200–250 мл горещ бобен бульон около тях и полейте с останалото олио.
Покрийте с фолио и печете около 25 минути. Махнете фолиото и печете още 15–20 минути, докато чушките леко се запекат, а течността намалее. Ако тавата пресъхне по-рано, добавете малко гореща вода отстрани.
Оставете да починат 10 минути преди сервиране. Поднесете топли или на стайна температура.

Полезни съвети

Планирайте накисването. Посочените 180 минути са ориентировъчното време за приготвяне и не включват 8–12 часа накисване на боба. Старият боб може да се вари по-дълго. Бобът трябва да е напълно сварен. Печенето на чушките не е достатъчно, за да омекнат твърдите зърна. Не препълвайте. Омекналите сушени чушки се късат лесно. Работете с малка лъжичка и не притискайте силно плънката. За по-бърз вариант: Използвайте около 900 г сварен и отцеден бял боб. Пропуснете накисването и варенето и използвайте гореща вода вместо бульон. Така приготвянето отнема около 75–90 минути. Запазете част от зърната цели. Лекото намачкване свързва плънката, без да я превръща в пюре.