Свинско с ябълков сайдер и гарнитура от картофено пюре

Name: Свинско с ябълков сайдер и гарнитура от картофено пюре
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Свинско бонфиле (tenderloin); 700–800 г; Сол и прясно смлян черен пипер; на вкус; Брашно (за леко овалване); 1–2 с.л.; Масло; 30 г; Зехтин; 1 с.л.; Шалот (или жълт лук), фино нарязан; 1 средна глава (~80–100 г); Ябълка (кисело-сладка), тънки резени; 1 голяма; Ябълков сайдер (сух питейен, не оцет); 250 мл; Пилешки бульон; 150 мл; Дижонска горчица; 1–2 ч.л.; Готварска сметана 20–30% (по желание); 60–80 мл; Прясна мащерка (или 1/2 ч.л. суха); 3–4 клончета; Лимонов сок; 1 ч.л.; Пресен магданоз, ситно; 1–2 с.л.; За гарнитурата:; Картофи (брашнести), обелени

Крехко свинско бонфиле в копринен сос от ябълков сайдер, шалот и дижон, поднесено с кремообразно картофено пюре.

Необходими продукти

Продукт	Количество
Свинско бонфиле (tenderloin)	700–800 г
Сол и прясно смлян черен пипер	на вкус
Брашно (за леко овалване)	1–2 с.л.
Масло	30 г
Зехтин	1 с.л.
Шалот (или жълт лук), фино нарязан	1 средна глава (~80–100 г)
Ябълка (кисело-сладка), тънки резени	1 голяма
Ябълков сайдер (сух питейен, не оцет)	250 мл
Пилешки бульон	150 мл
Дижонска горчица	1–2 ч.л.
Готварска сметана 20–30% (по желание)	60–80 мл
Прясна мащерка (или 1/2 ч.л. суха)	3–4 клончета
Лимонов сок	1 ч.л.
Пресен магданоз, ситно	1–2 с.л.

За гарнитурата:

Продукт	Количество
Картофи (брашнести), обелени	800 г
Масло	40 г
Прясно мляко (затоплено)	120–160 мл
Сол и бял/черен пипер	на вкус
(По желание) Заквасена сметана или крем фреш	2 с.л.
(По желание) Пармезан, фино настърган	2–3 с.л.

Начин на приготвяне

1) Подгответе картофите (започнете паралелно):

Нарежете 800 г картофи на едри парчета, покрийте със студена подсолена вода.
Кипнете и варете 12–15 мин до напълно крехки.

2) Подгответе месото:

Отстранете ципата от бонфилето и нарежете на медальони ~2 см.
Подсушете, посолете, пиперирайте. Оваляйте съвсем леко в брашно, изтупайте излишното.

3) Запечатайте медальоните:

Загрейте широк тиган на средно-висок огън с 1 с.л. зехтин + 15 г масло.
Запържете месото ~2 мин на страна до златисто. Прехвърлете в чиния и покрийте леко.

4) Ароматна основа и ябълки:

В същия тиган добавете още 15 г масло. Сотирайте ситния шалот 2–3 мин с щипка сол.
Прибавете резените ябълка и листенца мащерка; гответе ~2 мин до леко зачервяване.

5) Сосът:

Деглазирайте с 250 мл ябълков сайдер, остържете дъното и оставете 1–2 мин да къкри.
Добавете 150 мл бульон и 1–2 ч.л. дижон; редуцирайте 3–4 мин до леко сгъстяване.
Върнете месото и соковете му. По желание налейте 60–80 мл сметана. Гответе 2–3 мин на тих огън.
Балансирайте с 1 ч.л. лимонов сок. Опитайте за сол/пипер.

6) Завършете пюрето:

Отцедете картофите и върнете на котлона за 30 сек да се изпари влагата.
Добавете 40 г масло и половината от затопленото мляко; намачкайте/пасирайте до копринена консистенция.
Регулирайте гъстотата с още мляко; посолете и пиперирайте. По желание разбъркайте 2 с.л. заквасена сметана или 2–3 с.л. пармезан.

7) Поднасяне:

Разпределете пюре в чиниите, подредете отгоре/до него свинските медальони.
Полейте щедро със соса с ябълки, поръсете ситно нарязан магданоз и сервирайте веднага.

Алергени: Горчица; Мляко (масло, сметана, мляко, пармезан – по желание); Глутен (само ако овалвате месото в брашно).

Варианти: За безглутенова версия пропуснете брашното или използвайте оризово/царевично нишесте. За без млечни – гответе само със зехтин и заменете млякото с растителна напитка с неутрален вкус.