Tелешко с прошуто и салвия

1) Подготовка:

• Ако е нужно, изтънете шницелите между два листа хартия (до ~5 мм).
• Леко подправете само „голата“ страна със сол и пипер (прошуто е солено).

2) Монтаж:

• От горната страна на всеки шницел поставете по резен прошуто и 1–2 листа салвия. Притиснете да прилепнат.
• Оваляйте много леко само долната страна (без прошутото) в брашно. Изтупайте излишното.

3) Запечатване:

• Загрейте голям тиган на средно-висок огън с 1–2 с.л. зехтин и 20 г масло.
• Подредете шницелите с прошутото нагоре и запечете 1½–2 мин, обърнете за още ~30–40 сек (прошуто-тостът да остане отгоре).
• Извадете в чиния (покрити леко). Работете на 2 партиди при нужда, добавяйте по капка мазнина.

4) Сос:

• В същия тиган налейте 120 мл бяло вино. Остържете вкусните частици от дъното и редуцирайте ~1–2 мин.
• Свалете огъня до слаб и разбъркайте 20 г студено масло на кубчета до копринен сос. Балансирайте с 1 с.л. лимонов сок по желание.

5) Финал:

• Върнете шницелите за 20–30 сек да се глазира месото. Опитайте соса за сол/пипер.

6) Поднасяне:

• Подредете в чинии, полейте със соса. Отлично върви със задушен спанак, полента или пюре.

Алергени: Глутен (брашно), Мляко (масло). Без глутен: използвайте оризово или царевично нишесте.