Заек по ловджийски

1) Овкусете заека:

• Подсушете порциите. Посолете и пиперирайте.
• (По желание) Оваляйте леко в брашно и изтупайте излишното.

2) Запечатайте:

• Загрейте 3 с.л. зехтин в широка тенджера на средно-висок огън.
• Запържете заешките порции на 2 партиди до златисто от всички страни (общо ~8–10 мин). Извадете на чиния.

3) База:

• В същата мазнина сложете лука, моркова, целината и смачканите скилидки чесън + щипка сол.
• Гответе 5–6 мин, докато омекнат. Добавете розмарина и дафиновия лист за 30 сек.

4) Деглазирайте с вино:

• Върнете заека в тенджерата. Налейте 200 мл бяло вино.
• Оставете 1–2 мин да кипне и стържете дъното, за да се отделят вкусните частици.

5) Доматен сос:

• Разбъркайте 1 с.л. доматено пюре за 30 сек.
• Добавете 400 г домати и 200–250 мл горещ бульон. Разклатете тенджерата.
• Намалете огъня до слаб, похлупете и оставете да къкри ~45 мин, като обръщате месото от време на време.

6) Маслини и каперси:

• Прибавете маслините и каперсите. Гответе още 15–20 мин без капак, за да се сгъсти сосът.
• Опитайте и коригирайте със сол/пипер.

7) Поднасяне:

• Извадете дафиновия лист и клончетата розмарин.
• Поръсете с магданоз. Сервирайте с полента, картофено пюре или хрупкав хляб.

Алергени: Глутен (ако овалвате в брашно). Без глутен вариант: пропуснете брашното или ползвайте оризово/царевично нишесте.